酒店餐饮新趋势：突破单一功能，适配多样客群场景
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你可曾留意到这样一种现象，梅园酒店自将自助餐厅转变为第一食堂后，凭借带着怀旧风格且搭配平价海鲜小火锅的特色，使得客流实现了翻倍增长；聚春园特意打造了具有“榕城食光”之称的社区食堂，因9.9元的惠民套餐而致使天天都有人排队等候；漳州宾馆推出了名为“城市餐厅”的项目，在这人均花费十几块钱便能品尝到星级酒店所出品的饭菜。
在这同一时间，亚朵、全季、希尔顿这类品牌，开始于后厨暗暗地进行布局，炒菜机器人进入场地，智能化改造速度加快。这一阵风究竟是怎样刮动起来的呢？答案或许会有点出人意料，是从海底捞吹过来的。
究竟海底捞做了些什么？要是你在这两年当中去过海底捞，便会发觉它已然不再是纯粹的火锅店，有的店带有200平米的游乐场，有的店准许宠物进入店内，有的店营业至凌晨四点主要经营夜宵，有的店干脆摇身一变成为了甜品站、酒水、儿童成长空间以及餐厅的复合体。
最为值得予以着重关注的是其创新概念店，其中后厨被专门打造成开放式厨房，顾客能够全程亲眼看见食材进行处理的整个过程；店内配备智能打锅机，可对汤料比例予以精准控制，其出品稳定到了值得特别强调的程度；母婴室之中全部都是智能化设备，在讲究程度上居然超越了诸多被广泛认可的五星级酒店。
海底捞用这些店证明了三件事：
其一，餐饮空间能够打破单一功能的限制，转变成为“餐饮加上娱乐以及生活”的复合体。
第二，后厨可以既透明又智能，让人看见的同时让机器干活；
其三，同一品牌能够开设出不一样形态的门店，去适配不同的客群，以及不同的场景。
这三件事，恰恰是当下酒店餐饮最需要的。
酒店的餐饮存在着怎样的痛点呢，试问，倘若你曾管理过酒店餐饮的话，接下来的这些场景想必不会感到陌生，自助餐厅在中午时呈现出稀稀拉拉的状况，于晚上之际同样未能坐满，宴会厅在一年当中承接不了几场大额订单，绝大多数时间都是处于空置状态，大堂吧除了在住店客人办理入住手续之时会瞄上一眼外，平常根本无人前往，想要进行改变呢，一则惧怕花费金钱，二则担忧即便改变了也仍然没有顾客前来，三则害怕改变之后丧失了酒店所应具有的档次。
这属于那种典型的，明明端着金饭碗却还到处要饭的情况，具备场地条件，拥有客流也就是住店客人，还有品牌背书，然而却不晓得怎样把饭给做好，海底捞的经验，酒店究竟该如何借鉴呢？
身为装修总包方，曾为海底捞几百家门店提供过服务，国典将海底捞的经验拆解成了5条实战法则，酒店能够直接照着做。
法则一：别想一口吃成胖子，先改一个区域
海底捞有個創新概念店的核心思路，那就是把創新場景拆成獨立單元，單獨去驗證，再組合落地。甜品站行不行？先開一個試試看；兒童區要不要？找個店去試點。酒店餐飲改造也是如此。不要一上來就想着把整個餐飲區翻新。可以先選一個切入點，像是把自助餐廳改成主題食堂，花少量錢試試水。效果好的話，再複製到大堂、宴會廳。這樣改造成本可控，試錯成本也低。
法则二：后厨要透明，但不用全透明
海底捞的开放式厨房并非完全彻头彻尾的通透可见，而是仅在关键的那些环节呈现出透明，顾客能目睹食材被清洗这一过程，能瞧见食材被切配的情景，还能看到食材被摆盘装盘的模样，然而那些顾客看不见视线不可及的地方则交由机器来负责，像智能打锅机以及自动传菜系统这类，以此将效率提升至顶点。酒店后厨进行改造同样能够选取这样的方式去实施，挑选出几个关键要点来打造明档区域：设置海鲜池从而让客人能够看见里边的海鲜呈现出鲜活的状态，打造炒菜区使得客人能够看见充满锅气的烹饪场景，构建摆盘区让客人能够看见摆盘呈现出的精致效果。其他尚待优化的地方依据实际情况该怎么优化便怎么去优化，该增添设备就增添设备。
法则三：亲子客群，是最大的增量
海底捞的亲子店在周末的时候，其客流里亲子家庭所占的比例达到了50%，这是如何达成的呢？有着200平米的游乐场，配备专业的陪护人员，再有餐桌上设有实时监控屏，借此家长能够在吃火锅的同时去照看孩子。酒店对于开展亲子项目存在天然的优势，具体表现为空间较为宽敞，环境具备安全性，并且服务员数量众多。这些细微的改动，并不会花费过多的金钱，然而带孩子的家长会对其铭记很长时间。
法则四：夜宵是第二时段，别浪费
海底捞于成都、石家庄、商丘开设了夜宵主题店，其中成都印象城店，其营业时间从上午十一点一直持续到凌晨四点。同一片空间，在白天的时候接待家庭聚餐，而到了深夜则接待朋友聚会，能够实现无缝切换。酒店经营夜宵具备更多优势，其一，无需额外租赁场地，其二南京活动搭建，南京活动执行，南京活动策划，南京恒睿文化传媒，南京舞台设备租赁，南京同城活动，南京线下活动，活动策划，活动搭建，恒睿文化，南京活动公司，南京舞美灯光，南京会场搭建，南京会议布置，南京美陈工厂，南京会务公司，客房住客可作为现成客源，其三，安全保障相较于街边店更为突出。
法则五：做社区生意，让酒店变成日常生活的一部分
海底捞社区店做了这么一件事，先是从早餐车售卖包子，而后发展到有独立档口去卖卤味熟食。居民们早晨会前来购买包子，中午带着家人去吃火锅，晚上又和朋友进行小聚，如此一来海底捞就成了“日常生活的一部分”。酒店餐饮走向社区化，走的也是这样的路径。因为高频消费能够带来稳定的现金流，品牌在社区扎根，这比任何营销手段都更具效果。
国典装饰具备怎样的能力呢？讲了这么一大通，终极来讲，需要说明一点：我们究竟是哪方存在？能够达成何种事项呢？
江苏国典装饰是服务海底捞的装修总包方，过去几年，我们参与了海底捞万象标准店的落地，参与了星河夜宵店型的落地，参与了喜马拉雅店型的落地，参与了亲子主题店型的落地，参与了创新概念店型的落地，我们会更贴合这种形式的装修设计，我们会更适配这种形式的装修设计，我们更加懂得如何去做改造。
这意味着几件事：
首先，我们明白海底捞的空间逻辑，清楚其店铺的动线为何顺手，灯光何以舒服，排烟为何安静，这些参数并非凭空出现，而是经过一家又一家店铺打磨而成的。
其二，我们具备模块化改造方面的经验，能够将复杂需求拆解成独立的模块，助力酒店以最低成本去验证想法，若效果良好便进行复制推广。
第三，我们借助海外项目实现了跑动，在日本、越南、印尼以及香港都曾开展过工作，日后酒店品牌若要迈向全国乃至海外，我们能够给予从图纸直至落地的全程保障。
第四，我们针对AI后厨开展适配方案的研究工作。炒菜机器人、智能打锅机、自动传菜系统，这些设备的放置方式、布线方式、预留接口的方式，我们都在进行经验的积累。
酒店餐饮领域，海底捞刮起的那股风已然吹至，梅园、聚春园、漳州宾馆已然转变方向，亚朵、全季正着手进行布局，这股风并非关乎“要不要跟从”的疑问，而是涉及“怎样去跟从”的考量。
国典装饰乐意充当那个“处于中间位置的角色”，将海底捞的成功经验转化为酒店能够运用的表述方式，把酒店所具备的需求转化为空间可以实际落地实施的方案。要是你也正针对酒店餐饮的后续发展方向进行思索，我们能够展开交流探讨。
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