“杭菜”遍地开花大凡餐饮业管理计划走入市场
如今的餐饮业可以说是“上上下下”。 尤其是江苏以外的广大地区。 “杭菜”遍地开花。 每个城市都有繁华的“杭菜”酒店。 大型餐饮企业的“红泥”、“张胜记”、“新香园”、“阳光”等品牌在江苏、香港、江苏、东北等地为广大群众所熟知：“湘菜”也是南方各个城市流行的菜肴图片，尤其是深圳，这里有大大小小的“湘菜”餐厅300多家。 更重要的是，一个餐厅可容纳2000多人同时就餐，客人经常需要等待就餐。 生意兴隆。 透过热闹的就餐现场，我们从管理角度可以看到：这些餐饮行业的管理团队大多由具有丰富实践经验和商业头脑的人才组成。
随着市场经济的不断成熟和法制的逐步完善，以及消费者消费观念的日益成熟，没有专业规划的餐饮管理已经显现出诸多弊端。 不少城市的餐饮业也形成了“有的幸福，有的幸福”的理念。 “悲伤”图案。 严峻的市场使得餐饮的经营管理不再是“一步一个脚印”，而是以经营管理方案进入市场、开拓市场。 “计划管理”在餐饮行业的实际管理中占有重要地位。 因此，餐饮业的管理“方案”应考虑以下几个方面。
1、运营市场定位方案
图为一家可容纳数千人的豪华餐厅的菜品图片南京活动搭建，南京活动执行，南京活动策划，南京恒睿文化传媒，南京舞台设备租赁，南京同城活动，南京线下活动，活动策划，活动搭建，恒睿文化，南京活动公司，南京舞美灯光，南京会场搭建，南京会议布置，南京美陈工厂，南京会务公司，全部都是以燕窝、鲍鱼、鸡翅为主的高档菜肴。
这几乎是不可能的，但专门做点心和露天小吃的可能性也很小。 这两个经营市场的消费者并不是餐饮消费市场的主体。 因此，餐饮业在经营前应制定《市场管理方案》。 》先说吧。 各种日常写作指导，教您如何撰写范文并在将酒店（餐厅）定位于商业市场之前考虑以下事项：
1、当地的饮食习惯和喜欢的菜谱，包括：原料、配料配方、菜品口味、刀工、制作方法、投入量、容器、定价等；
2、就餐者的交通方式南京活动搭建，南京活动执行，南京活动策划，南京恒睿文化传媒，南京舞台设备租赁，南京同城活动，南京线下活动，活动策划，活动搭建，恒睿文化，南京活动公司，南京舞美灯光，南京会场搭建，南京会议布置，南京美陈工厂，南京会务公司，包括：公共交通或私家车；
3、食客用餐风格菜单，包括：家庭（朋友）聚会型、商务型、单位宴会型
4、就餐环境的布局，包括：食客的爱好、民俗、就餐习惯等，特别是非典后人们日常清洁卫生观念的变化以及空气流通的需要。
2、营业场所平面布置图
确定酒店（餐厅）的市场经营方案后，需要对经营场地进行布局。 通常，布局时必须考虑以下工作内容：
1、厨房设备配置与大厅就餐场所（桌）数量的比例；
2、厨房工艺（菜系、菜品特色）与餐厅服务的配合：
3、客运通道、货运通道、蔬菜通道、外卖通道的确定和布局；
4、餐厅餐桌位置与各种灯光的协调；
5、迎宾台、收银（结账）台、宾客休息区、开放式陈列、宾客及内部员工卫生间、各类仓库等场所的布局；
（六）湿区、干区、干湿过渡区、备餐区的分布以及空气隔离区和吸排风口的布置；
（七）水生保健池、宰杀场的选择和污水处理系统的设置；
8、凉菜间、果汁间、烧烤间、糕点间卫生防疫设施设备的准备；
9、供水、污水、冷（热）水、蒸汽、燃气、动力电、照明电源等引入（输出）及控制。
10、停车位、场地及宾客出入口的安排；
3、人力资源管理计划
一个企业的成功，在硬件已成定局之后，还要看它的管理者。在确定了酒店（餐厅）的经营定位方案和内部营业场地的布局后，餐饮经营管理工作就应该组织各级人员。手机版请参考范文网手机版。
咖啡店项目策划方案-开业策划文本
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实施菜品图片、菜品制作，业务如何经营就是用工问题，用工首先要制定用工计划。 虽然每个岗位的人都必须有目的地开发和利用，才能形成菜肴制作的最佳组合，使其发挥最大能力。 基于以上两个方案的内容，制定了一套完整的人力组织结构体系，其内容如下：
湖每个人都有职称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2、详细说明各部门、各部门人员隶属关系及各层级之间的相互关系，实行层层汇报、层层负责的工作方法；
3、明确规定各工种的工资收入及相应的激励机制（包括精神方面和物质方面），使各级员工能够清楚地了解自己的经济收入目标；
4、为各级人员制定严格的培训计划，包括：日常培训和计划培训； 在人力资源管理方面，更要注重：“各司其职，各司其职，责任明确，奖惩到位”。
4、管理体系规划
企业的管理制度是企业的生命。 在当今知识经济时代，管理越来越受到企业的重视。 管理水平的高低直接影响企业的运营效率。 真可谓“管理出效益”。 同样美味的菜肴，餐饮行业也需要先进的管理系统和相应的管理制度。 制定日常管理制度时还应考虑以下三个方面：
湖人力资源：包括用人制度、薪酬制度、激励制度等；
2、财务成本：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度等；
3、运营与销售：包括销售目标、促销方式、菜品特色、
服务特色、创新要求等；
每个餐饮企业必须结合自身的实际情况，制定一套较为完善的管理制度，做到：“人人有定位、做事有依据、行动有目标、工作有利润”。
5、业务经营计划
通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力人力资源成本、能源成本、财务成本、设备维护成本、各种政府收费等夏季菜品，样本参考写作网站，教你如何写范文。 能否盈利，关键在于前六个方面的管理所产生的绩效。 而做好经营计划是餐饮成功的重要关键，所以在制定经营计划时需要考虑以下因素：
1、从营业收入来看：食品、酒、烟、广告、司仪、厨师贷款、物品租赁、场地租赁等；
2、运营成本方面：各运营项目及办公、通讯、交通、洗涤、垃圾、装修、绿化、设备维护及行政管理费、消防保安费等费用：
3、人工成本方面：工资、劳保（医保）福利、培训费、食（宿）费、制服费、制服洗涤费等；
4、能源费用：水、电、燃料、蒸汽、燃气、污水、有线电视等；
5、财务费用：折旧、利息、税金、政府收费等；
6、设备维护：各类设备的检修、测试、日常维护等。
在制定经营计划时，需要提前对本地区的餐饮市场进行全面调查，根据以上七个方面获取第一手详细信息，然后准备现实的经营收入、成本、菜品产量、利润限额等指标。
6、品牌建设思路
全国各地有“红泥”、“新香园”、“张盛记”、“香湖北庆”等多家本土餐饮连锁店。 就像假日、万豪、香格里拉等国际品牌酒店的早期成长阶段一样，他们提供最新的免费样文。 模板参考范围从一家公司到多家公司，从国内到国际发展。作为餐饮企业管理者，必须制定公司的可持续业绩和稳定发展品牌模型论文网站参考手机版
咖啡店项目策划方案-开业策划文（二）
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培育计划，利用品牌知名度，在具体业务运营中倡导以下理念：
湖规范服务理念，突出特色服务，从细节中看到真情，从速度中看到真正的成果。
餐饮服务的经营管理首先应要求管理者制定各种标准化的服务流程和服务标准。 通常餐饮服务通过服务人员的周到细致、灵敏快速体现服务水平，特色服务体现服务水平和菜品制作，创新服务给客人“心动”的感觉和温馨的回味服务。 要树立服务人员对客人的仁爱之心，服务人员要真正理解客人，充分体现对客人的关心，有设身处地为客人着想的意识。 因此，培养服务技巧和技巧是餐饮行业树立企业品牌的第一步。
2、维护特色菜品，及时打造夏季新菜品，保持各类菜品的品质，展现餐饮的实力和活力。
杭州的“张生记”有“笋干老鸭”、“麻菜炒辣椒”以及湘菜的“麻辣系列”、“宁乡风味菜”、“毛氏红烧肉”等。 ，无论是名店特色菜还是地方菜，现在都是一些餐厅的特色菜。 几乎每张桌子上都有它们，并且受到客人的认可。 客人自愿成为公司美味佳肴的广告主，而这道“特色菜”的效果可以持续很长时间。 并没有衰落，成为菜品质量标准和稳定性的推动力，从而将企业的实力展现在公众面前。
一般餐饮服务程序培训
1、宴会服务员常规服务流程
1.餐饮服务
导餐服务是餐厅服务员或迎宾员或专职工作人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施、菜肴特色等，引导顾客就餐活动的服务。
（一）餐饮准备工作。
① 了解就餐客人的人数、身份、国籍、民族和宗教信仰。
② 了解宴会标准、菜肴特色、菜肴内容、用餐开始时间。
③了解客人的饮食禁忌及特殊要求。
④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾历史以及厨师的技术。
（二）餐饮服务流程。
①自我介绍：简介
介绍您的姓名、身份和工作职责。
②介绍餐厅概况及厨师技术水平。
③介绍餐厅的菜单、特色菜肴和服务。
④介绍、讲解特色风味菜肴及食用方法，示范正确的食用方法。
⑤介绍餐厅负责人，可以向客人致欢迎词。
(3)餐饮服务技能。
利用餐饮特色激发顾客就餐的兴趣，可以满足顾客的物质和精神需求。
①介绍菜品搭配和设计知识。
② 以介绍店铺历史为标题，向顾客介绍饮食文化。
③以菜肴的典故为主题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。
④充分发挥家常菜语言的艺术性，让顾客感受到服务的热情和中华民族的热情好客的风俗习惯。
2.送餐方案
（1）在食品转运站右侧准备约10个干净、无破损的长托盘和5个圆托盘。
（2）准备银托：将干净无氧化痕迹的银托整齐地放在餐桌左侧，大银托10个，小银托20个。
（3）用固体酒精保温米饭，准备干净无破损的餐具，包括40个饭碗，整齐地放在自助餐炉旁盛饭、备菜、饭勺，并准备40个点心盘和40份点心。 垫板。
（4）服务员接到订单后，会检查订单是否盖章，订单上是否写有点餐时间、服务员姓名、客人人数、桌号、日期。
（5）查看订单上客人是否有特殊要求。 如果有，请立即通知厨师，并将结果告知服务员。参考饭文网手机版
咖啡店项目策划方案-开业策划文（三）
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（6）通知冷餐单制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送到餐厅。
（7）请厨师做好热菜并在10分钟内送到餐厅。
（8）送热菜时，先送高档菜品，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，然后是鸡、鸭、肉，最后是蔬菜和炒饭。 若客人有特殊要求，菜品将按客人要求送餐。 。
（9）小吃与相应的热菜一起送到餐厅。 注意辛辣零食。
清淡的菜。
（10）将所有银盘归还家常菜肴银器柜，将盘和餐具送管理部门清洗和保管菜谱，并更换上菜台的桌布。
3．软饮服务
准备好干净、水不锈且未损坏的饮料杯。 将三块冰块和半片新鲜柠檬片放入杯中。 瓶装饮料和罐装饮料无需在客人面前打开。 提供美味佳肴。 各种果汁不加水和柠檬。 各种矿泉水只加柠檬，不加冰块。 美味佳肴、各种饮料、果汁都不会过期。 将各种软饮料盛在托盘上，从客人的右侧开始，先女士后先生，先在桌子上放一个干净的杯垫，店徽正对着客人的菜品图片，再将饮料杯放在杯垫上，然后将饮料倒入杯中。 如果没有喝完，再拿一个杯垫放在原来杯垫的右侧，然后把剩下的饮料放在上面。 当杯子里的饮料占满杯子的1/3时，上前给客人加饮料或者问客人是否要第二杯。 饮料和空瓶子会被及时清除。
4.更换餐具
宴会期间，盘子或小汤碗需要多次更换。 重要宴会需要每道菜换一次盘子。 一般宴会，换盘次数不应少于3次。
(一)更换餐具的含义。 更换餐具主要有三个意义：展示宴会服务质量和菜肴的价值； 突出菜肴的风味特点； 并保持桌面干净优雅。
(2)定时更换餐具。 通常，以下情况应更换菜肴。 首先，在上鸡翅、汤或汤之前，先上一套小汤碗。 客人吃完后，递上毛巾，收走盛夏菜的汤碗，换上干净的餐盘。
其次，等到顾客吃完带骨的食物或多汁的食物后，及时更换干净的餐具。
同样，对于夏季菜肴，在供应甜菜和甜点之前，请更换所有盘子和汤碗。 提供水果之前，请放上干净的盘子和水果刀叉。
另外，家常菜肴以及带有大量残渣和骨刺或烟灰、废纸、用过的牙签等污垢的菜肴应随时更换。 如果客人不小心将餐具掉落在地板上，必须立即更换。
(3)如何更换餐具。 客人吃完盘子里的食物后才能撤走餐具。 如果客人放下筷子而菜品尚未吃完，则必须征得客人同意后才能将菜品移走。 更换时，菜品和图片要同时更换。 拆卸和更换应按先主宾后其他客人的顺序交替进行。 注意站在客人的右侧。
5. 餐间服务
宴会期间要勤巡视、勤倒酒、勤换烟灰缸。 仔细观察客人的表情和手势，主动服务。 服务时，态度要和蔼，语言要友善，动作要敏捷。
(1)当客人准备吸烟时，应主动为客人点烟，并用右手在客人的右后方点烟。 请勿使用一根火焰为两名以上的客人点烟。
（2）放置餐具时，应轻拿轻放家常菜肴。 用右手操作时，左手应自然弯曲，放在背后。
(3)暂停工作时，与一侧餐桌保持一定距离，站直，聚精会神。
（4）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应立即捡起来。
（5）宴会期间烟灰缸内如有烟蒂，必须立即更换干净的烟灰缸。
(6)更换餐具时，如果转盘脏了，应及时擦拭干净。 使用抹布和餐盘防止污垢落到桌布上。 再次上菜前必须将转盘清洗干净。参考范文网手机版
咖啡厅项目策划方案-开业策划文（四）
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（7）如果客人打翻了餐桌上的饮料杯，迅速用帽子或毛巾帮助客人擦干净盘子，用干净的桌布覆盖污渍区域，为客人更换新的玻璃杯，然后开始再次。 倒饮料。
（8）客人用餐完毕后，奉上热茶和香巾； 立即清除桌上除酒杯、茶杯以外的所有餐具，并将转盘擦拭干净。
（9）摆上甜品盘、水果刀叉、小汤碗和勺子，然后上甜品和水果，并按上菜顺序分发给客人。
（10）宴会期间如有即兴表演等活动、美味菜肴或临时附加服务项目，服务员应及时联系厨房，尽力满足客人。
（11）客人吃完水果后，准备夏季菜肴，移走果盘，递给客人毛巾，然后移走甜品盘、刀叉，放上鲜花，表示宴会结束。
6.更换烟灰缸
(1)准备两个已净化、消毒、干净、无异物的烟灰缸，放入服务托盘中。
（2）站在客人的右侧，向客人示意：“先生/女士，抱歉，菜品不好。”
（3）左手握住上菜托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟灰缸，将脏烟灰缸盛满美味的菜肴盖在客人台面上，用食指压住上面的干净烟灰缸，捏住上面的烟灰缸。用拇指和中指按一下脏烟灰缸盘的图片，取出两个烟灰缸放入左手的托盘中，然后将另一个干净的烟灰缸放在桌子上的托盘中原来的烟灰缸位置上。
（4）当更换后的烟灰缸内还有半支未燃的香烟时，必须先询问客人是否可以更换：“对不起，先生/女士。”
（5）不要用手捡客人掉落的烟蒂。 如果必须用手，请在拿起物品后立即洗手。
（6）宾客桌上的烟灰缸上烟蒂不得超过两个。
7.咖啡、茶和糖奶服务
(1)准备咖啡具、糖罐、牛奶罐、咖啡机。 准备各种新鲜的甜点。
(2)将干净的咖啡具放在托盘上，并放在
在宾客柜台上，从宾客的右侧提供服务。 如果客人只喝咖啡、茶和美味佳肴，则杯子放在客人面前。 如果客人同时吃甜食，则杯子放在客人的右侧。 为客人提供的咖啡和茶必须新鲜且热。
(3)上菜时，用右手从客人右侧按顺时针方向上菜。 女士优先，先宾后主人。 咖啡和茶应倒入杯子的3/4。
（4）给客人提供咖啡和茶后，必须提供糖和牛奶。 用手握住盘子，向右边的客人询问糖和牛奶的用量。 将糖和牛奶添加到客人的杯子中。 服务完毕后，将糖放在台面上，供客人取用。 到该位置。
（5）在餐厅用完餐的客人在喝咖啡或茶时必须提供小甜点。 甜品摆放在铺满花纸的甜品盘上，夏日菜肴堆得整齐漂亮。 上菜时，必须告知客人菜单并放置甜品盘。 旁边是一罐糖牛奶。
8.冰咖啡服务
使用长饮水杯时，长饮水杯必须清洁、无污渍、无损坏。 将1/2满的冰块放入长饮水杯中，然后倒入咖啡。 咖啡占了杯子的4/5。 准备一个铺有花纸的面包盘，将装有咖啡的长饮水杯放在中间。 将搅拌棒放在杯子的右侧，并将吸管插入长饮水杯中。
使用托盘从客人的右侧为客人服务。 将装有糖水和淡奶的面包盘放在吧台中间，然后将冰咖啡与托盘一起放在客人面前。 客人可以自行添加糖水和淡奶。
9.甜品服务
所有菜肴和主食上完后，在上甜食和夏令菜之前，服务员应将家常菜用过的餐具全部撤走，只留下水杯和酒杯在桌子上，并更换新餐具和水果叉。 客人吃完甜品和美味佳肴后，服务员应该给客人盖上新毛巾，并给客人端上茶水。
值得注意的是，多桌宴会的甜品供应时间取决于主舞台的节奏、听指挥、看信号或听音乐（采用的方式由宴会部门确定） ，动作要统一，避免早到或迟到。参考范文网手机版
咖啡厅项目策划方案-开业策划文（五）
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为了保证菜肴的质量（火候、色泽、温度等）并使客人满意，服务员应加强前后台的联系，适当控制上菜的时间和速度。 如果上菜速度太慢，就会出现空盘或冷菜、冷汤的情况； 如果上菜速度太快，客人就会吃不好，感觉很匆忙。 特别是当主人或主宾即兴敬酒时，必须及时联系厨房采取措施。 同时，厨房要根据餐桌上客人的饮食情况保持密切配合。 通常，客人的速度会慢一些，客人的速度会快一些。 。
10．比尔，请
（1）当客人示意服务员结账时，服务员会向收银台收取相应的账单。 未经客人要求付款，服务员不得将账单交给客人。
(2)核对账单上所列的项目和价格。
正确的。
(3) 将钞票放入钞票夹中，并确保钞票夹打开时钞票的正面朝向客人。 另外，手边准备一支结账笔。 用钞票夹打开菜单并从客人的右侧呈现给客人。
（4）客人支付现金时，服务员礼貌地在餐桌清点现金，将现金和账单交给收银员，检查收银员找回的零钱和账单是否正确，并将账单添加到收银员。 将零钱放入帐单文件夹中并交给客人。
（5）如果客人使用旅行支票付款，服务员必须礼貌地告诉客人到货币兑换处兑换成现金后再结账。 如果客人使用个人支票，服务员必须礼貌地要求客人在支票上签名总金额和姓名，并要求客人留下名片或联系地址。
（6）如果客人为美味佳肴支付转账支票，请将支票和账单交给收银员处理，并将填好的账单连同发票一起交给客人。
（7）结帐完成后，向客人致谢：“谢谢您，先生/女士。”
11.送客人离开餐厅
（1）当客人起身离开餐厅时，服务员主动为客人移动座位，女士优先。 帮助客人整理衣服、准备菜肴并取回行李。
（2）抓住机会了解顾客对餐食是否满意，服务员是否细心，是否有误会。 如果有什么让客户不满意的地方，要向客户解释清楚，并表示你改进的诚意。
(3) 礼貌地向客人告别，感谢客人的到来，“谢谢先生/女士提供的美味佳肴。” 或者说“再见，希望你满意”。 目送客人离开。
（4）客人离开时，服务员必须有礼貌地告别。
（5）客人离开餐厅后，服务员必须检查柜台上下是否有客人遗忘的物品。
（6）用托盘将客人使用过的各种餐具、用具从台面上移走。
(7)铺上新桌布，桌上只放装饰性的桌子、花瓶、烟灰缸，重新调整座位。
2、西餐服务员工作流程
西方服务员的工作包括问候客人，餐前服务，开胃菜服务，汤服务，主菜服务，餐后服务等。
1.欢迎光临
（1）打个招呼。
（2）邀请客人到他们的座位上：让他们在2分钟内坐下。
2. Pre-Meal服务
（1）食用面包和水：客人坐下后2分钟内完成。
（2）客人点餐前饮料
：在客人坐下后2分钟内完成。
（3）当前的菜单和葡萄酒清单：客人坐下后的5分钟内完成。
（4）解释菜单：通常在客人坐下后的10分钟内，在饮料时说明菜单。
（5）饮料：客人坐下后的10分钟内完成。
（6）订购记录：客人坐下后的15分钟或饮料后完成； 如有必要，可以在菜单出现时，即客人坐下5分钟后进行。
（7）将菜单发送到厨房：记录订单后，立即将其发送到厨房。
咖啡店项目计划计划 - 开放计划文本（6）
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3．服务
（1）服务开胃菜：客人坐下15分钟后。
（2）服务开胃酒：应在开胃菜之前将其提供给桌子； 在向开胃菜或开胃菜送达开胃菜之前，可以做开瓶和倒酒。
（3）清洁开胃菜：桌子上的所有客人都拿走盘子和杯子。
（4）加入冰水：清洁盘子和眼镜后，采取主动行动将冰水填满，直到提供甜点为止。
4.小组或沙拉（第二菜）服务
（1）食用汤或沙拉：清除开胃菜后的10分钟内。
（2）在服务第二菜时进行葡萄酒：将其与第二个课程一起服务。
（3）清理第二道菜的餐具：餐桌上的所有客人都准备好菜肴后，卸下餐具和酒杯； 除非另有规定。
5.《通道》课程服务
（1）服务主课程：在清理第二个课程的餐具后10分钟内。
（2）为主菜提供服务：在提供主菜之前提供酒杯，然后将葡萄酒交给葡萄酒，打开瓶子，并在提供主菜后倒入葡萄酒。
（3）清洁主菜板和餐具：客人完成主菜后，清洁主菜，配菜，空杯等，仅留下水杯或饮料杯，然后更换桌子上的烟灰缸。
（4）清理调味料：删除所有调味料，例如盐，胡椒，西红柿等。
（5）清洁桌子上的碎屑：使用刷子将碎屑从桌子扫到盘子中，而不是将它们扫到地板上。
6.进餐后
（1）安排甜点餐具：放出甜点盘，甜点叉，甜点刀和茶匙。
（2）安排供应咖啡或茶水的用品：放黄油，糖，牛奶等，以及热杯和碟子。
（3）服务甜点：清除主课程餐具后的15分钟内。
（4）提供咖啡或茶：甜点后或与甜点同时食用。
（5）清洁甜点板：所有客人都吃完饭后。
（6）服务后饮料：客人订购饮料后的10分钟内。
（7）加满咖啡或茶：
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