体验式咖啡馆：打造大学城年轻群体的独特消费体验

介绍

第一章 项目描述

第二章 市场机会

第三章 发展战略

第四章 营销策略

第五章财务分析

第六章 管理制度

介绍

体验式咖啡馆的目标顾客群体是居住在大学城周边的年轻人，主要是大学的老师和学生。

体验式咖啡厅的经营特色就在于一个“体验”字，它与传统咖啡厅有很大区别，传统咖啡厅只提供休闲的场所，而体验式咖啡厅则以普通咖啡厅的经营模式为基础，以制作体验为媒介，以互动的经营模式给予顾客轻松、独立的消费体验。体验式咖啡厅本着提升专业技能、服务本校师生的宗旨而成立，会举办一些咖啡、蛋糕制作体验课程及交流、英语角、闻书角、电影日、咖啡文化欣赏等交流体验活动来吸引顾客。体验式咖啡厅集各种兴趣爱好于一体，适合不同兴趣爱好的顾客，丰富顾客的休闲生活。

体验式咖啡店也将诚挚邀请相关专业的学生来店实习，更好地促进学生实践技能的提升。后期还将打造成第二课堂实习基地，为学生提供更多便利。通过实践，他们可以把专业课上学到的花式咖啡冲泡、西式糕点烘焙、西餐管理等技能运用到我们的小微企业中，做到知行合一。俗话说“实践是检验真理的唯一标准”，现在我们正在用自己的实际行动来证明大学里学到的知识。

体验式咖啡店是一个可行的项目，它的理念不仅与我们的专业相结合，还为我们提供了实践平台，既能加强我们的专业技能训练，又能为我们提供一个实践平台，加强我们的动手能力，为我们的社会实践积累更多的经验。我们在课程学习中已经涵盖了咖啡店的相关业务，学习了服务与管理、咖啡与糕点制作，有一定的专业知识和技术基础来支撑我们的咖啡店运营。

同时，我们系里也非常支持我们的项目，不仅有专业的叶菁老师为我们提供技术指导，更有陈嘉菁老师作为我们的运营顾问，负责指导我们的营销和财务管理南京活动搭建，南京活动执行，南京活动策划，南京恒睿文化传媒，南京舞台设备租赁，南京同城活动，南京线下活动，活动策划，活动搭建，恒睿文化，南京活动公司，南京舞美灯光，南京会场搭建，南京会议布置，南京美陈工厂，南京会务公司，更有服务技能好、咖啡冲泡技能好、糕点烘焙技能好、花式调酒技能好的学生满足我们的用人需求。这些都为我们项目的顺利实施提供了可靠的基本保障，不仅体现了旅游管理专业的特色，也为我们提供了实现梦想的平台，为其他同学的大学生活增添了色彩。

第一章 项目描述 1.1 项目概况

体验式咖啡厅是应年轻人对个性的追求而诞生的一种新型咖啡厅，旨在丰富我校师生的业余生活，以时尚、健康、潮流、个性为最热门的经营主题，为顾客提供轻松愉悦的环境和时尚DIY一站式家装体验服务。体验式咖啡厅的目标市场为我校及周边高校师生，市场人群约9000人。体验式咖啡厅在经营上以体验为主，适合情侣约会、朋友聚会、生日派对、小制作体验、部门俱乐部会议等场合。主打产品有各类DIY蛋糕、巧克力、花式咖啡、工艺茶、果汁、软饮及烘焙小食等，为顾客带来更多的选择。

该项目获得我校毕业生就业指导中心的支持，将入驻我校大学生创业园。

1.2 市场定位

体验式咖啡馆目前在大学生市场竞争优势明显，市场前景广阔，可操作性强，据调查，此类平台在高校较为紧缺，市场潜力巨大。

咖啡厅是欧美社交场合，咖啡厅大多环境舒适安静，适合朋友小聚会。如今中国市场咖啡厅数量众多，复合型咖啡厅林立，但咖啡文化在校园尚未形成一定规模。从大学生容易培养的消费习惯来看，校园咖啡厅更容易融入大学校园的人文环境，具有良好的发展前景。

根据项目所在地周边的市场分析，学校周边的饮品店仅有“小天琪”、“巴波”等奶茶店，但主要提供奶茶、汉堡类食品，以洋快餐为主营模式，饮品品种大同小异，配制以粉状制剂为主，口感较差，健康程度较低，且缺乏互动环节，消费体验单调。

体验式咖啡厅以休闲服务作为市场突破口，努力满足我校及周边地区对休闲饮品服务的需求，相信在不久的将来，体验式咖啡厅将成为大学校园文化一道亮丽的风景线。

1.3 创作来源

咖啡厅是一种适合大学生消费打发时间的休闲场所，大部分大学校园内或周边都会有一两家甚至更多的咖啡厅，而我们学校及周边5公里范围内却没有咖啡厅，这个项目的第一个出发点就是填补这个市场空白。另外，现在的年轻群体中，很多女性朋友都喜欢自己动手制作一些小甜点，比如蛋糕、饼干、寿司等，但苦于没有体验店，自己购买烘焙设备又怕闲置浪费南京活动搭建，南京活动执行，南京活动策划，南京恒睿文化传媒，南京舞台设备租赁，南京同城活动，南京线下活动，活动策划，活动搭建，恒睿文化，南京活动公司，南京舞美灯光，南京会场搭建，南京会议布置，南京美陈工厂，南京会务公司，所以感觉非常可惜。这个项目的第二个出发点就是提供一个大家可以交流和体验的场所。

体验式咖啡店以上述市场机会为切入点，在常规咖啡店的经营模式中，加入一些时尚、健康、个性、潮流的体验活动来吸引顾客的注意力，比如会举办一些文艺活动让顾客展示才艺，通过电影日、咖啡论坛等增加顾客互动，各种体验活动来吸引顾客。体验式咖啡店融合了各种兴趣爱好，适合不同兴趣爱好的顾客，丰富顾客的闲暇生活，为大学生提供适合的交流平台。

1.4 财务分析

该体验式咖啡馆由大学生创业团队开设，享受大学生创业税收优惠政策，咖啡馆设立在高校创业园区内，享受“免店面月租、每年减免3000元水电费等优惠待遇”。

预计创办咖啡馆总共需要10万元，本次创业团队成员将集体负责筹措资金。资金主要分配用于：店面装修2万元、店内桌椅购置6400元、设备购置3.76万元、前期管理费用6000元、首批食材采购5000元、前期宣传3000元、其他费用2.2万元。

1.5 组织结构

体验式咖啡店属于小微企业，初期组织架构采用直线制，所有权与经营权分离，实行店长负责制，下设财务、市场、技术、采购、服务等部门。

体验式咖啡店的创意方案是由大学管理系的创业团队提出的，创业团队成员将参与公司的日常经营管理和财务管理。创业初期，各部门负责人都是团队成员，并聘请大学管理系老师陈嘉静担任营销顾问，叶菁担任技术顾问。

第二章 市场机会 2.1 行业背景

近年来，我国餐饮业发展迅速，国家出台的一些优惠政策，大大加速了餐饮业的发展。

据了解，咖啡消费群体在逐渐壮大、扩大，内陆城市咖啡文化逐渐形成，国内咖啡消费市场规模每年仍在扩大。虽然目前我国人均咖啡消费量还远远落后于欧美，但我国咖啡市场每年以30%以上的速度扩大，中国咖啡市场增值空间巨大。咖啡厅在以茶为主要饮料的中国已初步站稳脚跟，进一步说明咖啡可以被不同文化背景的人们所接受。

目前，在我国咖啡行业，比较知名的咖啡连锁系列有星巴克、尚岛、美禄、迪奥、两岸、名店、老树、新岛、真锅等，其中以美式经营的星巴克规模最大。星巴克在江苏、江苏、深圳、广州等地设立了参股或控股的推广运营机构，目前在我国大陆已开设500多家咖啡厅，并有计划发展更多的咖啡厅。据星巴克分析，仅江苏、江苏两座城市就有2000多家咖啡厅。这一调查证明咖啡市场有着良好的发展前景。

但这些知名咖啡馆大多位于市中心，价格昂贵，难以被学生接受。而校园是需要咖啡文化却又缺乏咖啡文化的地方，开一家服务优质、价格合理的咖啡馆，通过各种体验主题，推动校园咖啡文化的诞生，符合校园和市场的要求。

体验式咖啡厅作为校园咖啡建设的一种，恰好填补了高校的这一空白，具有独创性、引领性的优势，具有长远的经济效益和校园效益。

2.2 目标市场

该体验式咖啡馆拟设立在大学创业园区内，主要目标市场是校园师生及周边年轻群体。

学生：作为大学生，他们的闲暇时间比较充足，经常三三两两地聚在一起聊天。根据之前的市场调查，学生聚餐的地方，多是选择操场、饮料吧等可以坐下来休息的地方。咖啡厅的环境符合学生的需求，有一定的发展空间。

教师：按照学院的作息安排，教师中午的休息时间比较短，无法满足午休的要求。午休后只有40-50分钟的休息时间，教师们通常会感到苦恼，无处可去。咖啡馆是教师们不错的选择。在休息的时候，点上一杯香浓的咖啡，不仅可以打发下午的闲暇时光，还可以为下午的工作提神，更好地投入到工作中。

体验式咖啡馆的各类自制体验主题，面向的是整个学院以及学校周边地区的烘焙爱好者，为喜欢自己制作咖啡、蛋糕的顾客提供设备和场地，也为喜欢结交朋友的消费者提供平台。

2.3 市场竞争环境

2.3.1. 竞争对手

1）咖啡馆

周边已经存在的、具有一定知名度的咖啡店会因相同的经营模式而成为最直接的竞争对手，竞争会非常激烈。

2）饮料吧

周边存在的饮品吧主要售卖各类茶饮、果汁、奶茶等饮品，由于消费对象相同，竞争相对激烈。

3）西式餐饮

主要针对对象为各类小型甜品店、洋快餐店，如 、等，根据消费者的不同需求形成竞争。

2.3.2. 潜在竞争对手

1）便利店

便利店的商品比较丰富，包括各类酒类、蛋糕、甜品等，快捷方便，对咖啡店构成了一定的竞争。

2）餐厅

随着饮料需求量的不断扩大，不少餐厅、酒店也推出了饮料服务，导致市场竞争激烈。

3）烘焙工作室

不少建立在校园周边的烘焙甜品店也推出自制烘焙主题活动，与体验式咖啡馆的主题产生冲突，造成竞争压力。

2.3.3. 替补

替代品主要是指现在还未出现，但未来可能出现的竞争，比如：可能替代部分食品的产品、未来可能产生的其他体验馆等。

2.4 市场机会分析

2.4.1. 竞争对手影响力分析

同业竞争对手：同业咖啡馆虽然已经有一定的客源和知名度，但是学校周边还没有这个品牌的咖啡馆，体验式咖啡馆是学校周边第一家咖啡饮品店，所以原则上体验式咖啡馆占有绝对优势。

潜在竞争对手：餐饮行业，不同的餐饮企业针对的市场不同，同样，咖啡行业也有自己固定的市场，不会因为潜在的竞争而失去客户。

替代品：由于还没有开发出可以完全替代食物的产品，竞争力很小。学校周边暂时还没有出现其他体验工作室，如果出现，会通过各种营销手段吸引顾客，比如新老顾客折扣、活动促销、关门抢购半价等。

2.4.2. 竞争优势

体验式咖啡店位于学校创业园区内，客流量大且稳定，相比校外饮品店更贴近学生生活，由于是校内店，更容易赢得学生消费者的信任，成为首选。在经营模式上，我们在普通咖啡店经营模式下，加入了贴近大学生活的各种主题活动，更加吸引人，让师生在课余时间也能享受到娱乐的乐趣。

2.5 市场需求分析

进入21世纪后，随着中国经济的快速增长，人们生活质量的不断提高以及饮品的日益多样化，咖啡逐渐与时尚、与现代生活联系在一起，从而带动咖啡消费量快速增加，形成了巨大的潜在消费市场。

80后对新鲜事物反应迅速，对外国饮食文化感兴趣且接受度高，将推动中国咖啡市场的成熟。一项来自八大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受年轻消费者的喜爱。中青年是咖啡产品的主要消费群体。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，在一定程度上吸引了越来越多的消费者。

目前高校在咖啡厅的设立上还存在空白，学院需要一家咖啡厅来提升校园饮食文化，给师生带来不一样的享受。

体验式咖啡店正是在这个巨大的潜在市场下诞生的，并得到了学校的大力支持。体验式咖啡店不仅仅是一家咖啡店，更是年轻人展示才华的社交场所。咖啡店会策划各种特色主题活动，满足不同兴趣的消费群体的需求。消费者可以通过查看门店推出的每周活动安排表来选择自己感兴趣的体验活动时间。相信这种特殊的经营模式更容易获得广大民众的青睐。

2.6 项目特征分析

体验式咖啡店秉承以“体验”为特征的经营模式，主要在咖啡店经营模式下，加入消费者自主体验动手制作、小规模集体社交等互动环节，开放式的经营模式将更受消费者欢迎。本项目有以下几大特点：

2.6.1. 消费者的亲身体验

一杯小小咖啡，一小块甜品，这些看似普通的小商品，如果由消费者亲手制作，便会变得不平凡，体验式咖啡店正是通过这样的消费方式吸引顾客的注意力，为消费者提供轻松、自由的消费环境。

这家体验式咖啡馆是专门为那些想要自己动手制作糕点、咖啡、花茶等但没有设备或用具的人们开设的，还根据不同的节日提供不同的烘焙产品，比如情人节烤巧克力，万圣节烤南瓜派，圣诞节烤一些饼干和小蛋糕。

体验式咖啡馆将通过多种体验方式为顾客提供不同的服务，让消费者享受到不同的感受。

2.6.2. 消费者互动体验

在校园里，总有那么一群人，每天埋头在图书馆里，寻找文学的氛围。他们没有人可以分享，所以总是在自己的社交媒体上发布自己看完书后的感想，希望与志同道合的人产生共鸣。在中国，很多人在英语方面面临一个巨大的问题，能写不会说。根本原因是在课堂学习之后，生活中不怎么说英语，导致口语不好。体验式咖啡馆会通过调查了解大学生的需求，推出各种主题，正式为他们提供一个交流的场所，通过一杯咖啡，把这些有相同兴趣爱好的人聚集起来。给他们一个互相分享的舞台，让这些有共同兴趣爱好的人爱上体验式咖啡馆。

2.6.3. 校企合作

校园里有第二课堂活动，但课堂上缺少一些体验式活动，项目计划与学校相关专业长期合作，将其发展为第二课堂实践基地和校园文化商店，充分发挥专业优势。商店也诚邀相关专业的学生到商店实习，加强动手实践技能，丰富工作经验，让他们更贴近大学生的生活和学习，为以后的就业增添优势。这也是回报校园对项目支持的一种形式。

第三章 发展战略 3.1 项目领导

根据调研，目前校园内还没有类似体验式咖啡厅这样的休闲场所，我们将实现突破。这个项目与我们的专业紧密相关，所以我们有很强的技术基础，利用我们优秀的团队来实现项目的运作。

我校管理系开设的旅游管理专业有西餐厅管理、咖啡调酒等课程，我们计划与管理系合作，初期计划作为管理系第二课堂实习基地，将自己发展成“校园文化店”，发挥专业优势，提高相关技能水平，同时服务学生，为更多学生提供实践体验的机会，从而提高知名度，扩大在校园的影响力。未来，我们希望能与学校进一步合作，为一些会议、研讨会等活动提供接待服务，展示我们的技能和成果。

3.2 运营管理

体验式咖啡店的一切都是由创业团队成员自主管理，拥有高素质的营销管理和销售团队，以及优秀的相关技术人才，营销经理均受过系统的管理专业教育，具有丰富的管理经验和良好的市场意识。

3.3 主要合作伙伴

3.3.1. 大学

这家体验式咖啡馆在场地和政策上得到了学校的大力支持。学校同意将咖啡馆设在学校的创业园内，在校期间，学生可享受“免收店面月租、每年免收3000元水电费”等优惠待遇。有了学院的支持，咖啡馆也能得到更大的宣传。

3.4 经营困难分析

3.4.1. 主要问题

由于体验式咖啡馆是高校周边首家咖啡馆，因此运营初期会面临以下几个问题：

1）价格

消费者普遍认为咖啡属于高消费产品，消费水平超出了自己承受能力，与周边价格合理的饮品店相比，咖啡店会被认为是非首选目的地。

2）味道

由于咖啡师都是从西方引进，校园周边的咖啡文化还未形成，咖啡的口味还未达到成熟的程度，消费者的口味往往各有不同，很难品尝到适合自己口味的咖啡。

3）消费习惯

根据对校园学生市场的观察，学生一般聚集在校门口的饮品店或者学校食堂，无形中已经形成了一种消费习惯，在这种习惯下，如何让消费者接受新兴的咖啡店将成为不可忽视的问题。

3.4.2. 应对策略

1）市场调研

在价格和口味方面，我们进行了校园内外的市场调研，准确了解消费者可接受的价格范围和总体口味偏好，并根据调查结果在咖啡厅开业前进行调整和技术改进。

2）与学生活动相结合

在大学生活中，学生们对学生会部门和社团的活动非常感兴趣，而这些部门和社团将是体验式咖啡馆的重点目标市场。通过与一些学生会部门和社团建立合作关系，并在必要时提供活动赞助，可以建立咖啡馆与学生之间的关系，同时提升体验式咖啡馆的美誉度和知名度。

3）与第二课堂相结合

在注重学生课堂学习的同时，学校还加强学院第二课堂建设，丰富学生课外生活。体验式咖啡厅将方案与学院第二课堂相结合，通过教学与实践相结合，进一步丰富第二课堂的趣味性。

4）与管理部门整合

该校管理系开设餐饮业相关专业，每学期末安排该专业学生进行实习，由于系里实习室设备、空间有限，经常出现实习分批进行、实习时间过长等问题。体验式咖啡馆将作为实习基地与管理系建立合作关系，提供设备和空间作为学生实习的依据，并从中获取相关服务费用。

3.5 发展规划

3.5.1. 严格要求自己

餐饮方面，消费者更加注重食品卫生、餐厅卫生，咖啡厅经营过程中，我们会严把卫生清洁关，坚持只有做好自己，才能服务别人。

3.5.2 加强宣传

宣传是企业自我展示、提升知名度的重要环节。体验式咖啡店除了在学生活动、第二课堂等场合进行自我宣传外，还会制作海报、月报等，展示门店活动、新品、知识介绍等照片，然后分发到班级进行传阅。“微”平台宣传也是咖啡店的重点环节。随着互联网时代的成熟，网络是大学生生活中不可或缺的领域，通过“微”平台的宣传，可以提升咖啡店的知名度。

3.5.3. 与学校的合作

为了更好的和学院的二课活动结合，体验式咖啡馆会投入更多的精力去提升咖啡技术，只有拥有了成熟和多元化的技术，才能更好的和学院进行合作。

3.5.4. 与部门的合作

体验式咖啡馆拟与学校管理部门建立实习合作，为相关专业的学生提供实习实训设备和场地，并通过与院系建立合作协议的方式获得服务及其他相关费用。

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